云南复杂的地形地貌，多种多样的森林类型、土壤种类以及得天独厚的立体气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源，其种类之多，分布之广，产量之大，名扬四海。
云南食用菌分为二个纲、十一个目、三十五个科、九十六个属、约二百五十种，占了全世界食用菌一半以上，中国食用菌的三分之二。云南野生食用菌，生于山林、长于山林，是天然绿色食品，它富含多种维生素、优质蛋白及其它有益于人体的成分，营养丰富，风味独特，有的食用菌还有治疗癌症和多种疾病的药理作用。
认识云南野生菌 美味和保健共重的山珍极品
云南地貌环境复杂，资源丰富，气候环境优越，催生了很多具有地域性的特产，是著名的绿色资源王国，其中，云南野生菌以品种众多、具有高效保健价值而在国际上享有极高的声誉。
云南可食用野生菌种类约有250余种，占世界可食用野生菌种类的一半、中国可食用野生菌种类的三分之二。其中一部分为云南独有，多种云南野生菌具备可贵的药用价值，云南可食用野生菌大部分至今没能实现人工种植。
云南气候地理环境是野生菌品种繁多的主要原因。野生菌生长在海拔2000米-4000米的地带，要求植被丰富，地形地貌错综复杂的立体气候地，远离污染，工业污染的侵袭会致使野生菌绝迹。野生菌盛产于每年夏秋两季，于雨后的晴天生长出来，连续的阴雨天气和长期的干旱都会带来野生菌的减产甚至不产。
云南是野生菌生长的摇篮，森林覆盖面积广，气温适宜，海拔在2000米-4000米的山林居多，云南高原生活的人们都喜欢食用野生菌，不但在盛产的季节做成各种菜肴，还会将野生菌风干或做成油蘑菇、盐泽野生菌等，已备在其它季节食用。
云南野生菌味道鲜美，堪称山珍，因为生长环境要求纯净无污染，故野生菌是一种原生态无污染的食物。
常食用云南野生菌又清理肠胃、促进消化的作用，对便秘人群和需要减肥的人群来说，是天然有益的食品。
多种云南野生菌具有很高的保健治疗功效：松茸菌是出口日本、欧美最多的保健食用菌，猴头菇对高血压、冠心病患者有益。
刚采摘的野生菌在25摄氏度的环境下最多能保存36个小时，时间越久鲜美程度越低，所以运输困难。昆明野生菌交易市场总在采摘好的24小时内装箱，覆盖冰块空运出省，成本高，更显得野生菌的珍贵。
风干野生菌能保存12个月，是长途运输和反季吃野生菌的最佳选择。
目前云南野生菌都有风干处理，以便在其它季节也能吃到美味营养的野生菌。
风干野生菌的食用方法：
1、清洗 因为野生菌风干之前是不宜清洗的，所以需要在食用前用水清洗
2、温水泡发 将清洗干净的野生菌用温水泡开，置放一两个小时
3、烹饪 可以清炒 油炸 炖汤等等
全球公众传媒摘编：方华 |
